鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色?厨师长教你一招,出锅汤鲜味美太香了

国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!大家都知道,产后或者术后喝鲫鱼汤是很滋补身体的,因为鲫鱼汤中蛋白质很优质,它融入汤中,常喝能够为身体补充够足够的能量,缓解人体疲劳,提高免疫力。今天我给大家教一道鲫鱼豆腐汤,用我教的方法做出来的汤浓白鲜美,肯定是美味滋补的,大家一起来跟着我做吧!

【鲫鱼豆腐汤】

【基本食材】鲫鱼,葱,生姜,豆腐,食用油,食盐,枸杞,

【基本步骤】

  1. 首先我们来洗鱼。将买回来的鲫鱼,刮掉鱼鳞,用剪刀戳进鲫鱼的肛门,然后沿着肚子往头的方向剪开,将鱼的肚子里的内脏掏出来扔掉,注意,鱼鳔不要扔掉,炖汤的时候一起做,很好吃的。用手指将鱼头部两边的鳃掏出来扔掉。接着用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。再反复用清水将血水冲洗干净。一条鱼基本上就处理干净了。
鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色?厨师长教你一招,出锅汤鲜味美太香了
  1. 将清洗干净的葱,切成指节大小的段,将生姜切成片,然后一起放在鲫鱼的碗里。再放入少量的食盐,倒入料酒,然后用手抓出葱姜汁,将葱姜汁均匀的涂抹在鲫鱼的身上。涂抹完后,将生姜和葱塞进鲫鱼的肚子里,进行腌制,这样做能去除腥味。做好这些后,将碗放置在一边进行腌制。将准备好的豆腐,放在清水中清洗一下,然后放在案板上,切成小方块,放入碗中。
鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色?厨师长教你一招,出锅汤鲜味美太香了
  1. 将腌制好的鲫鱼拿过来,将鱼肚子里的葱段和生姜片取出来,放在案板上。用厨房纸巾把鱼的表面擦干。然后用菜刀,将鱼的两面都打上花刀,也就是在鱼的两边用刀子按照平行线的形状划出刀口,间隔大概在两指的距离。打花刀是为了让鱼在烹饪过程中更加入味。
鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色?厨师长教你一招,出锅汤鲜味美太香了
  1. 取出一口干净的炒锅,倒入适量的食用油,再加入一点食盐,开火烧油。放入食盐的作用是为了在炸鱼的过程中不容易粘锅。待油温升高,将鲫鱼放进锅里,然后晃动锅子,使鱼的底下一面受热均匀,这时候先不要翻动鱼。一直用小火慢慢煎,直到煎至地面变金黄色了,再用铲子翻一面,继续煎。
鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色?厨师长教你一招,出锅汤鲜味美太香了
  1. 等两面都煎成金黄色了,迅速在锅中倒进去开水,注意,一定倒的是开水,这样炖出来的鲫鱼汤才是浓白色,而且味道鲜美。等汤开了以后,加入豆腐,转大火煮10分钟,记住炖汤的时候要用铲子不停的轻轻拨动鲫鱼。10分钟后,在汤里撒点枸杞和食盐,再煮5分钟。5分钟以后,美味滋补的鲫鱼汤就做好了!
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【爱心小贴士】

  1. 清洗鲫鱼肚子的时候,记得鲫鱼肚子里有一层黑膜,一定要用手撕出来清洗干净!
  2. 鲫鱼汤很滋补,枸杞补气,而且益寿延年,两个放在一起炖汤真是相得益彰!

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