入秋后,看见这个蘑菇别手软,纯天然野生,买些晒起来,炖鸡真香

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本期导读:入秋后,看见这个蘑菇别手软,纯天然野生,买些晒起来,随吃随取,冬天炖鸡真香

在东北,过了立秋节气后,是野生蘑菇大量上市的季节,这个季节可以吃到很多美味的野生蘑菇,其中,榛蘑最受欢迎,野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知,但仍然无法人工培育的野生菌类。榛蘑本身有一种天然的香气,具有开胃的好处。

如果你是经常坐在电脑前工作的人,建议你多吃点榛蘑,对眼睛视力保护很有帮助。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素,味道鲜美、滑嫩爽口。

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由于对自然环境的高要求,榛蘑一直是绿色保健食品的代表之一。野生榛蘑每年随着气候条件的不同,产量差异很大,榛蘑味道虽非常鲜美,所以,入秋后,看见这个榛蘑别手软,都是纯天然野生,但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短,可以买上一些保存起来,榛蘑的保存方法有两种,腌渍和冷冻法,和晒干保存,随吃随取,太方便了,晒干的榛蘑,留到冬季炖鸡吃,真香。东北名菜:小鸡炖蘑菇,就是用干榛蘑和鸡肉一起炖制而成。

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榛蘑在食用上可荤可素,鲜榛蘑可以用来炒,干榛蘑炖鸡最为理想,下面分享下榛蘑的保存方法和做法:

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方法一:把新鲜的榛蘑,剪去带泥土的根部,挑去杂质,摊开,放在太阳下晾晒,把榛蘑晒干,晒干后的榛蘑,要用密封的保鲜袋装好,防止榛蘑过多的与空气接触,放在干燥阴凉的地方密封保存。

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方法二:把新鲜的榛蘑,剪去带泥土的根部,挑去杂质,再把榛蘑投洗干净,锅里加入水,烧开,下入榛蘑焯水,水开后,煮1-2分钟,把榛蘑煮至变软,关火,将榛蘑捞出晾凉,装进可以密封的保鲜袋内,榛蘑要带一些水,不要太干,放冰箱冷冻保存,吃时,取出室温解冻即可。

还可以把榛蘑焯水后,捞出晾凉,放在坛子内,放一层榛蘑,撒一层盐,直至把榛蘑都装进坛子内,最后再撒上一层盐,盖上盖子,放到阴凉处保存,随吃随取,吃时,捞出一些,放道清水中投洗一下,洗去一部分的咸味。

榛蘑的家常做法:

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【榛蘑烧土豆片】所需材料:榛蘑(鲜)、土豆、尖椒、油盐、葱、姜、大蒜、生抽、水淀粉、白糖、

做法步骤:

1.这道菜肴用的是腌制的榛蘑,味道比较咸,所以,要把榛蘑放到温水中浸泡一下,再投洗2遍,去掉一部分的咸味。

2.把土豆去皮洗净,再把土豆切成稍厚一些的片,土豆片切得太薄,烧制时,容易碎。把尖椒去蒂、去籽,再切成片。

3.锅内加入油烧热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制金黄,表面炸出一层硬壳,将土豆片捞出,沥净油待用。

4.锅内留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香。

5.下入榛蘑翻炒2-3分钟。

6.再下入炸好的土豆片,尖椒片,一起大火翻炒均匀,淋入生抽,加入白糖,翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的榛蘑烧土豆片就做好了。

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【榛蘑炒白菜】所需材料:白菜4-5叶、榛蘑(鲜)1斤、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把白菜叶剥下来,洗净,沥净水分。

2.再把白菜叶用手撕成块,白菜帮用刀片成片,白菜片成片,更容易入味。

3.把猪肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.把榛蘑挑去杂质,剪去根部,投洗干净,锅内加入水烧开,下入榛蘑焯水,把榛蘑焯水至变软,将榛蘑捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入猪肉翻炒,将猪肉翻炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片一起翻炒出香味。

6.下入白菜大火翻炒,将白菜大火翻炒至菜叶变蔫。

7.下入榛蘑一起翻炒2-3分钟,使榛蘑的味道和白菜,猪肉融合在一起,加入盐,酱油和料酒翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。

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【小鸡炖蘑菇】所需材料:小笨鸡1只、榛蘑(干)200克、粉条1把、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒10几粒、大料2个、桂皮1小段、干辣椒2-3个、红烧酱油半汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤:

1.把鸡在火上烤一下,把鸡皮上的绒毛烤掉,再把鸡清洗干净,斩成块。

2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分,放在盆内,重新加入温水浸泡10分钟。

3.把干粉条放在盆内,加入温水,把粉条泡软。

4.锅内加入油烧热,下入鸡块翻炒,将鸡块的水分煸炒出来,表面微微发黄时,加入葱段、姜片、蒜粒,花椒,大料,八角、桂皮、干辣椒,继续翻炒,翻炒出香味,淋入料酒,红烧酱油和酱油,翻炒均匀,使鸡块上色和去腥。

5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内,水量要没过鸡块,加入白糖,大火烧开,转小火炖制1小时左右,把鸡肉炖酥烂。

6.到时间后,下入粉条,加入盐调味,继续炖制,把粉条炖至变透明,关火,盛出即可,一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。

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