买牛排,要分清“黄膘”和“白膘”,只是颜色不同,差别可不小

可能很多人都刷到过这样的视频,各大网红主播大口吃着油脂是黄色的牛排,看起来十分诱人,而脂肪层为黄色的牛排,也被各大网络主播称为是“黄膘牛排”,并且这些牛排肉质十分饱满,价格却非常便宜,像是5斤牛排才卖150元上下。

于是这种黄膘牛排就吸引了很多人的眼球,也有很多人买后进行了评测,总之就说性价比比较高之类的言辞。

买牛排,要分清“黄膘”和“白膘”,只是颜色不同,差别可不小

但正是这样价格比较便宜黄膘牛排,实际上却暗藏猫腻,对于很多人来说,吃过的牛肉脂肪一般多是白色的,那这种黄色的脂肪真像那些网红主播说的那样属于高品质牛排么?这种黄色脂肪又是怎么形成的呢?

买牛排,要分清“黄膘”和“白膘”,只是颜色不同,差别可不小

其实牛的脂肪确实是有黄色的,因为本人烹饪牛肉10多年,也见过不少,但是像这么大批量都是黄色脂肪的牛排确实是没见到过几次。

所以今天就和大家说说,黄膘牛排和白膘牛排的区别,以及买牛排到底是黄膘的好,还是白膘的好,只是颜色不同,区别却很大,搞懂再买不吃亏。

买牛排,要分清“黄膘”和“白膘”,只是颜色不同,差别可不小

黄膘牛排

脂肪是黄色的牛排到底正不正常?

首先牛肉的脂肪确实是有黄色的,像是一般黄牛的脂肪就很容易出现颜色“偏黄的脂肪”,而这主要和牛的饲养方式有很大关系,像是一般草原放养的牛,会进食很多含有胡萝卜素和叶黄色的植物,所以长期的饲养过后,胡萝卜素和叶黄素就会在牛肉的体内沉淀下来。

所以就会储存到了脂肪中,所以就会出现牛的脂肪是黄颜色的情况。

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而像是这种情况,一般牛的饲养周期比较长,要达到6-7年才能够形成色素沉淀,所以这才是导致市面上可能会出现黄膘的牛肉或者是牛排,但是却并不常见,因为饲养周期太长了,很少有人能吃到饲养这么久的老牛。

另外的关键点就是,像是这种天然饲养的牛的肉的价格一般都会比较高,而网红的黄膘牛排却是十分便宜,而真正的黄牛牛排价格要到80元左右一斤,所以仅仅是从价格上,我们也能判断出,网红的黄膘牛排绝非是草原上饲养的黄牛。

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牛排黄色脂肪可能形成的原因

黄色脂肪的形成原因一:喂猪饲料

猪饲料的忒单就是油脂含量高,铜含量高,并且油脂多为易吸收,易氧化的不饱和脂肪酸,加上高铜具有很强的氧化氧化作用,导致饲料氧化加快,造成牛的脂肪为黄色。

黄色脂肪的形成原因二:黄脂病

黄脂病指的是,动物体内脂肪组织中有成为蜡样质的黄色颗粒沉着,所以在屠宰后的动物的脂肪组织外观看上去是黄色的一种代谢病。

这种病多发于猪,俗称“黄膘猪”,通常是由于饲料中的不饱和脂肪酸含量过高,或者是生育酚含量不足引起的。

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黄膘牛排为啥这么便宜?到底是哪来的?

我们购买的黄膘牛排大多是冷冻肉,就像很多超市里的冷冻鸡腿一样的冷冻肉,虽然是不同的肉,但是却有共同的特点,就是价格便宜,而网红的黄膘牛排实际上都是国外进口的,并且这些黄膘牛排大多是奶牛的肉。

所以从这里就可以解释出为啥黄膘牛肉要这么便宜,奶牛都是饲养周期很长的牛,其次是冷冻进口的肉,而在国外黄色脂肪的牛肉,被认定为是不健康的,所以很少有人吃。

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黄膘牛排和白膘牛排到底哪个好?

关于黄膘牛排好,还是白膘牛排好,一直是一个比较具有争议的话题,有很多人认为物以稀为贵,所以不常见,比较新奇的黄膘牛排自然成为了焦点,所以就会被很多人赋予很多独特的属性,像是草原散养牛,因为饲料都是草,所以才会形成不一样的黄色脂肪,而这些人的口播十分具有技巧,巧妙地避开了牛排的产地,却又在各种暗示来自于草原,像是在穿着,直播间场景的布置等等,而这也就误导了很多人。

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那么黄膘牛排真的就像很多人口中所言那样,比白膘牛排好么?事实却恰好相反。

因为牛肉的等级规格都是有标准规定可查的,所以并不是说好就是好。

目前国内的牛肉质量标准NY/T676-2010中,明确的指出了脂肪颜色的8个等级,其中等级最高,脂肪最好的是白色脂肪。

而被很多人吹捧被当成卖点的黄膘牛排的黄色脂肪,则是等级最低,最差的脂肪。

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