蔬菜能冷冻后长时间保存吗?看看这份攻略就明白了

时令蔬菜大量上市时,既是价格便宜,又是质量最佳的时候,那能不能多买一点储存起来?

上班一族,能不能每周采购一次蔬菜,把选净的工作提前做好,回家后能快速制作菜品?

当前疫情下,大家买了很多蔬菜,但一下子又吃不完,特别是绿叶菜,放在家里没几天就烂掉了,十分可惜,那能不能有什么方法,能长时间保存呢?

蔬菜能冷冻后长时间保存吗?看看这份攻略就明白了

当然有

最好的方法,就是冷冻储藏,可以使保质期延长数十倍,甚至百倍。

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首先介绍一下,要先焯水再冷冻的蔬菜,这份攻略大家可以收藏参考尝试:

青菜

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操作:整颗青菜沸水入锅,少量多次地焯水后,快速捞出。

时间:一般需要6到7秒,青菜变色。

冷冻:整颗也行,或者切碎后,用力挤出水分。团成球分装冷冻。

烹饪:解冻后加油后炒着吃,虽然口感比不了新鲜的,但也十分美味。

荠菜、菠菜

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操作:除去发黄、不新鲜的叶子,洗净后,少量多次在沸水里焯水后,快速捞出,放入凉水中降温。

时间:一般需要5到10秒,菜变色。

冷冻:挤出水分,团成球分装冷冻。

烹饪:解冻后的菠菜适合做炖菜,荠菜适合和猪肉混合做馅包饺子、馄饨、包子,做蛋饺,塞面筋等均可。

芹菜杆

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操作:洗净后切段,在沸水中煮熟后,捞出放凉。

时间:最长不要超过3分钟,过程可以捞出来尝尝。

冷冻:可以像冷冻水饺一样平摊开来冷冻,冻硬了再取下来放进保鲜袋里,避免冻在一起变成一团。
烹饪:化冻后,炖菜炒菜做个配菜都可以。

芦笋

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操作:挑比较粗壮的芦笋,洗净后,切去木质化的、咬不动的根部。沸水少量多次的入锅。捞出来之后,立刻浸入冰水里彻底冷却后,按需切段。

时间:焯烫30秒到一分钟,焯烫时间根据芦笋的粗细而定。

冷冻:晾干水分,为了避免黏连,把芦笋平摊冷冻,冻硬后再装进保鲜袋保存。

烹饪:解冻后,加油炒着吃。

秋葵

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操作:秋葵洗净后,沸水入锅,出锅后马上浸入冷水中,

时间:焯30秒到1分钟左右。

冷冻:直接晾干后再冷冻。

烹饪:无需解冻,用的时候丢进汤里或者直接炒菜就行,也可以用来拌沙拉。

西葫芦

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操作:选择新鲜的西葫芦,洗净后,按照需求切片/块/丝,焯水后立刻取出来放进冷水里。

时间:切片/块的推荐焯水3-4分钟,切丝建议蒸2分钟左右,看到西葫芦表面变得透亮。

冷冻:凉透了沥水后晾干,用厨房纸吸干水分,西葫芦片/块像冻水饺一样摊开冻硬,再放进打包袋里冷冻,西葫芦丝可以直接一团冻上。
烹饪:自然解冻后直接清炒,或者厚片做香煎西葫芦。

卷心菜

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操作:选新鲜卷心菜,洗净后,切丝或者切块,少量多次沸水入锅焯水后,放入到冰水里。

时间:煮熟就行,过程中可以捞出来尝尝。

冷冻:沥干水分后分装冷冻。

烹饪:可以炖肉或者炒菜,也可以加在泡面里食用。

西兰花和花菜

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操作:洗净切成你想要的小朵,沸水入锅,少量多次地焯水后,捞出沥干水分。西兰花焯水时可以加入柠檬汁保留鲜亮的绿色,对风味无影响。

时间:焯至变色。焯水一定不要煮过头,生一点都没关系。

冷冻:捞出控干水分,用保鲜袋按照一餐的量分装即可。

烹饪:食用时常温化冻后炒或烤,想快速化冻可以用沸水快速煮一下。

平菇、杏鲍菇、香菇等蘑菇类

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操作:平菇撕小朵儿,杏鲍菇/香菇切好,入锅不要煮太久,煮好放进冷水降温。

时间:沸水入锅煮1-2分钟。

冷冻:彻底凉透以后捞出来沥干水分,分成小包冷冻。

烹饪:平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鲍菇、香菇青菜等,有时候做酸辣汤也可以放蘑菇进去。

胡萝卜

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操作:去皮切丁/片,沸水入锅焯水后放凉。

时间:不用太长,煮得不要太软,稍熟便可。

冷冻:沥干水分后分装冷冻,也可以打成土豆泥后冷冻。

烹饪:切丁的可以用来煮胡萝卜稀饭,也可以加入蛋炒饭中。切片的胡萝卜解冻后可以用来炒菜。胡萝卜也可以切丝和土豆丝一起炒。

豌豆、毛豆、蚕豆等

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操作:剥成粒,短暂焯水后沥干。

时间:豆类无需焯水太久,否则易软烂。

冷冻:沥干水分分装冷冻。冻成一坨没关系,解冻的时候拿出来用冷水一冲就散开了。

烹饪:冷冻的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作为配菜加入蛋炒饭、稀饭、咖喱等中,也可以用来炒菜,水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。

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大致介绍到这里,主要方式都大同小异,这几个关键点一定要记住:

第一、用冷冻方式处理蔬菜,蔬菜的营养物质没有改变,但口感会有所影响;

第二、焯水时间绿叶蔬菜浸入沸水几秒就会变色即可捞出来(注意:绿叶蔬菜焯水时可以在水中滴几滴油,以及捞出后立刻放入冷水中降温,均起到护色效果)。花菜和西兰花一旦变色即可捞出,萝卜、土豆、豆角等可以煮到半生。

第三、所有食材冷冻前都务必沥干水分,沥干水分,沥干水分!!!重要的事情说三遍。如果不想食材冷冻后黏在一起,可以像冷冻水饺一样间隔一段距离排开放进冷冻室,冻结实后再取下来放进保鲜袋。#疫情##美食#



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