年夜饭菜谱出炉,16道团圆吉祥菜,荤素搭配又美味,喜迎新年

除夕即将来临,除夕夜是一年中最重要的节日,一家人团聚在一起开开心心迎接新的一年,丰盛的家宴肯定少不了,今天秋子就为大家分享16道团圆吉祥菜,荤素搭配营养高,喜欢的朋友收藏起来,大年三十露上一手,人人夸你是大厨!

白灼鲍鱼虾

年夜饭菜谱出炉,16道团圆吉祥菜,荤素搭配又美味,喜迎新年

食材:鲍鱼、大虾、大葱、香菜、红辣椒、小葱、生姜

做法:

1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净,锅中水烧开加入多一点的食盐、姜片、大葱、料酒,然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉,再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟,捞出放入凉白开里面。

2、准备料头:香菜、小葱切成段,生姜切片,大葱白红椒葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。

3、调酱汁:加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖,加入清水搅拌均匀。

4、直接把酱汁倒入锅里面,然后加入准备好的料头小火熬六七分钟左右,把酱汁给它过滤出来。

5、处理大虾,把虾头虾尾剪掉,然后剥壳取虾仁,摆入盘中摆出自己喜欢的造型中间放入鲍鱼,把做好的酱汁倒进来,摆上三丝,最后来一勺热油激发香味,白灼鲍鱼虾就做好了。

糯米排骨

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食材:排骨、糯米、小葱、生姜

做法:

1、首先准备糯米适量,加水提前浸泡两个小时。排骨不用焯水,所以先用水将排骨的血水抓洗出来,直到水变得清澈即可。

2、然后加生姜末、南乳酱、蚝油、生抽、少量的老抽抓匀后腌制30分钟。荷叶用开水浸泡十分钟,垫到蒸笼底部。

3、泡好的糯米加蚝油、生抽搅拌均匀,再将腌制好的排骨均匀的裹上糯米,放到荷叶上,搭配自己喜欢的配菜。玉米、土豆或者芋头都可以再放入蒸锅。盖盖蒸40分钟即可,糯米蒸排骨就做好了。

孜然羊肉

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食材:羊肉、洋葱、白芝麻、香菜、孜然

做法:

1、首先把羊肉切成薄片,全部切好放入盆中,放入少许盐、胡椒粉、少许生抽、料酒用手抓拌均匀,抓制羊肉发粘,然后放入一个蛋清,少许洋葱增香,再次抓拌均匀,放入少许干淀粉锁住水分。最后放入少许油防止粘连。

2、准备洋葱切成细丝,香菜切成小段垫到盘子底部,准备少许孜然粒、辣椒面、白芝麻。

3、油温四成热放入腌好的羊肉,开大火在锅中滑炒一分钟左右将羊肉炸熟,然后将羊肉倒出控油。锅中再次放一点油,放入孜然、辣椒面,白芝麻,小火将其炒香后放入羊肉,锅边倒入少许生抽炝锅,开大火快速翻炒均匀,最后放入一点米醋从锅边淋入翻炒均匀,起锅装盘,一道非常好吃的孜然羊肉就做好了。

白灼鲍鱼

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食材:鲍鱼、黄瓜、圣女果、大葱、红辣椒

做法:

1、黄瓜刨成片,卷起来从中间切开,摆入盘中备用,再切点红椒葱丝,圣女果对半切开。

2、洗净的鲍鱼切成薄片,水开下锅烫两分钟捞出放入冷开水中过一下。

3、调酱汁:加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖,加入清水搅拌均匀。

4、最后把鲍鱼放在盘子中间,放上红椒葱丝,圣女果摆在周围搭配一下颜色,淋上热油激发香味,然后淋上调好的酱汁即可。

豆豉蒸凤爪

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食材:鸡爪、生姜、大蒜、香葱、黄豆豉、熟花生米、香菜

做法:

1、鸡爪的指甲切掉清洗干净,冷水下锅,加入麦芽糖15克,鸡爪上色更均匀,麦芽糖融化后把浮沫撇掉,转小火煮15分钟捞出沥干水分。

2、酱汁,锅里油热加入姜末、蒜末洗、黄豆豉炒香。再加入适量排骨酱3,香辣酱,蚝油,生抽搅拌均匀,然后加一点淀粉水搅动至汤汁浓稠盛出来备用。

3、油温七成热,把鸡爪放入转中火炸制金黄色,捞出放进冷水里过一下,然后再将冷水倒进锅里大火煮开,转小火煮20分钟,

4、捞出来后稍微放凉,再把它对半切开装进盆里,加入盐,食用油,酱汁倒进来拌均匀腌制15分钟。准备一点煮熟的花生米放盘里,再把腌制好的鸡爪铺在上面,撒上几粒黑豆豉,放进提前烧开蒸锅里,大火蒸一小时,蒸好后撒上葱花就做好啦。

梅菜扣肉

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食材:五花肉、干梅菜、香葱、生姜、大蒜

做法:

1、五花肉处理干净冷水下锅,加适量葱姜、八角、花椒、料酒去腥,煮三四十分钟,

2、准备梅菜适量加水泡发多抓洗几遍后攥干水分。然后起锅烧油加葱姜蒜,倒入梅菜中火炒干水气,炒出梅菜香味。

3、五花肉煮到筷子能插进去即可捞起,再用竹签给猪皮扎眼。这一步是为了放松里面的水汽好起虎皮,再用厨房纸擦干水分。再均匀抹上一层老抽上色。

4、油温五成热下锅,马上盖上盖子,炸两分钟左右炸到猪皮明显焦脆。捞出来放到刚才煮肉的原汤里浸泡十分钟,通过一炸一泡,就出现了明显的虎皮。

5、然后切成片,厚度大概三四毫米左右,切好后加盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽抓拌均匀,让肉片彻底入味,然后皮朝下码在碗中,然后放上炒干的梅干菜,稍微压实,淋上腌肉的汤汁,上蒸锅上汽后蒸一个半小时,出锅后扣上一个盘子,最后撒上葱花,一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

盐焗鸡

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食材:三黄鸡、生姜、香葱、盐鸡粉

做法:

1、首先把鸡处理干净。然后用厨房纸把鸡皮的水份擦干,碗中倒入一包盐鸡粉,适量花生油,一点米酒搅拌均匀,淋在鸡身上涂抹均匀,另一半料汁倒进鸡肚子里涂抹均匀,再往肚子里放入姜片葱结,腌制一个小时。

2、锅中水烧开放入鸡上锅蒸,大火煮开后转小火蒸30分钟,然后用筷子扎一下鸡腿,没有血水出来就熟啦。鸡放凉后切成小块摆入盘中,然后再淋入汤汁,就可以了。

蒜蓉粉丝娃娃菜

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食材:娃娃菜、粉丝、大蒜、小米椒、香葱

做法:

1、娃娃菜给它一分为四,一把粉丝放入碗里倒入温水泡发,大蒜小米辣打碎。

2、锅里水烧开倒点油,一勺盐,把娃娃菜下入锅里焯烫30秒,捞出来装入盘子里面,摆好以后把泡好的粉丝放在中间。

3、起锅烧油,放入蒜末炒出香味,放入蚝油生抽搅拌均匀淋到粉丝上面。蒸锅上大气之后把娃娃菜放入,盖上盖子蒸六分钟。

4、蒸好以后,撒上小葱花,淋上蒸鱼豉油,浇上热油激发香味,就做好了。

卤水粉肠

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食材:粉肠、南姜、生姜、香葱、香菇、

做法:

1、粉肠清洗干净,准备南姜、生姜片、葱结、两片香叶、少许的桂皮、花椒、大蒜不要剥皮、香菇。

2、锅中油热下葱、姜、花椒、桂皮、八角开小火把香味煎出来,炒成这金黄色把料渣过滤出来,再加几粒冰糖,开小火炒至融化变成枣红色就倒入开水搅匀。

3、把糖色倒进砂锅中。加半勺生抽,一点老抽,半勺鱼露,一块南乳上色,几粒冰糖,再把南姜、大蒜、香菇全部下入锅中,再倒入多一点的米酒,再一次加足水量,最后再加入五香卤料包。大火煮开后把粉肠放入,大火煮开后盖上盖子转小火煲30分钟。放凉切小段摆入盘中,撒点葱花,再淋入汤汁就可以了。

干煸豆角

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食材:长豆角、猪肉、干辣椒、大蒜

做法:

1、准备适量的长豆角切成段,猪肉切成末,大蒜切成片,准备适量的干辣椒。

2、油温烧至七八成热,下入豆角炸至表皮起酥,大概三分钟左右,捞出控油。

3、锅中加少许油,下入肉末蒜片炒干炒香,改小火放入干辣椒炒五秒钟下入豆角。开始调味,放入适量盐鸡精翻炒至一分钟,出锅前撒上少许白芝麻,适量的香油翻炒均匀即可装盘。

香辣牛肉

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食材:牛肉、干辣椒、生姜、白芝麻、大葱、香菜、洋葱、青红花椒

做法:

1、牛肉要选嫩一点后腿肉,一定要去掉外面这层筋膜,改刀成几大块冷水下锅加生姜片和大葱,白蔻、小茴香、砂仁、山奈、草果、香叶、桂皮、八角煮开后会有血沫将他打干净,然后转中火煮25分钟。

2、准备一些干辣椒剪开去掉辣椒籽,用清水清洗一遍沥干水分,牛肉煮好了,捞起来放凉,再切成厚一点的片。

3、锅里放多一点的菜籽油,倒入香菜大葱,洋葱,葱和姜片中火慢熬出香味熬制微黄,再加桂皮八角,继续熬至焦黄后捞出控油,再倒入青红花椒,牛肉开中火慢慢炒干牛肉的水分,大概炒五六分钟左右倒入干辣椒继续翻炒均匀炒出辣香味,然后加盐,白糖,生抽,最后放入白芝麻,翻炒几下后美味即成。

凉拌木耳

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食材:木耳、熟花生米、洋葱、香菜、

做法:

1、木耳放在一个密封的容器里,加一勺白糖,一勺淀粉,然后倒入多一点的温水,盖盖密封好,不停的来回摇晃,很快就能泡发好,两三分钟就足够,而且也洗掉了灰尘杂质。再加清水稍微抓几下即可。

2、锅里水开,倒入木耳煮两分钟,将木耳煮熟后即可捞起沥干。洋葱切成丝,然后加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋以及香油、辣椒油,用手抓拌均匀,再加一小把花生米、香菜,再次抓匀后即可装盘食用。

清蒸鲈鱼

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食材:鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法:

1、首先将鲈鱼处理干净,然后将鱼改好花刀,再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁,倒在鱼身上,涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少,生姜切成细丝,小葱绕一下捏紧,切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿,红辣椒半个片薄厚也切丝,葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷,既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片,鱼皮朝上放入鲈鱼,让鲈鱼像这样趴在盘子里即可,鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅,大火蒸八分钟,为了保留鱼肉鲜嫩的口感,最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉,再拿掉姜片,放上泡好的三丝,浇上热油激发出香味,最后淋上蒸鱼豉油后就好了,鱼肉细嫩,鲜香美味。

干煸藕丝

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食材:莲藕、鸡蛋、干辣椒、白芝麻、小葱、大蒜、玉米淀粉

做法:

1、首先准备新鲜莲藕刮掉外皮,顺着藕孔的方向切片,然后切成小条,再准备一碗盐水,将切好的藕丝浸泡十分钟左右,既能入底味还能防止氧化变黑

2、准备小葱切段,料头就是蒜末干辣椒段和一小把花椒,浸泡好的藕丝沥干水分,打入一个鸡蛋黄用手抓匀,再加一大勺白芝麻增加藕丝的香味,均匀的裹上芝麻,最后加一勺玉米淀粉抓匀。

3、锅里放油烧至五成热,下入藕丝炸至定型用漏勺抖散,炸三分钟左右待藕丝变黄即可捞起。再将锅内的油温升高复炸一次,炸至金黄酥脆捞出控油备用。

4、重新起锅放少量油,倒入大蒜干辣椒和花椒炒香,再倒入炸好的藕丝快速翻炒均匀后开始调味,加盐胡椒粉和糖继续翻炒入味,最后倒入葱段大火炒出葱香味后即可起锅装盘。

烧鹅

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食材:鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法:

1、油温五成热,把鹅放进去煎,要不停的给它翻面把表皮油脂全部都煎出来,把每个面都煎到金黄色,就好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油,把姜片蒜头放进来爆香,再加入少许豆豉,半碗米酒,再来一碗生抽,一块南乳两勺乳汁把它捣碎,一块冰糖、陈皮,再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来,然后盖,小火焖五十分钟,中途拿勺子将酱汁淋在鹅的身上。

3、焖好后把料头全部捞出,然后调大火收汁后调小火,把鹅放回锅里往身上淋酱汁,颜色特别红亮,放凉之后斩成小块,再淋上酱汁,放上香菜点缀一下就好了。

黄豆猪手汤

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食材:猪手、黄豆、冬菇、生姜

做法:

1、猪手洗净剁成小块,冷水焯一下水,黄豆浸泡30分钟洗净,冬菇用清水浸软洗净去蒂。

2、高压锅放入适量清水,煮沸后加入以上材料,猛火煲滚后改用慢火煲30分钟,加盐调味即可。

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#这就是年味儿#

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